Un po’ di Storia


Abbondano le notizie sulla loro coltivazione, preparazione e consumo: dalle tombe reali degli antichi Egizi all’Iliade di Omero nell’antica Grecia, e persino nell’Antico Testamento. L’uso dei legumi come alimento di base risale sicuramente a più di 20.000 anni fa in alcune culture orientali. Presso gli Egizi erano apprezzati ceci, lenticchie e piselli. Nel Medioevo e nel Rinascimento diventarono cibo prettamente contadino, quasi mai pre- sente alla mensa dei signori, cultori e consumatori di carne d’ogni specie.

In seguito alla scoperta delle Americhe, grazie alla conoscenza di nuove ed esotiche varietà di fagioli, l’interesse per i legumi ritrovò ulteriore slancio. Fu infine con la Rivoluzione Francese che questi cibi salirono alla ribalta della gastronomia per la sovvertita graduatoria della cucina aristocratica.

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